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控江中学食品安全管理制度及直饮水卫生管理制度

信息来源:本站原创 发表日期:2018-01-04

2017-2018年 继续执行

 

学校食堂管理制度

 

   为贯彻落实国家卫生部、教育部等联合召开的《关于加强学校饮食卫生安全》电视会议精神,严格执行《食品安全法》、《学生集体用餐监督办法》的有关规定,切实加强学校饮食卫生管理工作,防止食物中毒事故发生,保障全体师生员工的身体健康,维护社会和学校的稳定,特制订本规章制度:

食堂按规定办理卫生许可证,从业人员健康证,卫生知识培训证。从业人员按规定每年到防疫站进行健康检查及培训,做到健康合格、培训合格、持证上岗。

规范食堂用具的管理,定期对用具、餐具以及食堂周围环境的清洁工作。

1.师生员工食具蒸汽消毒,防止交叉污染。

2.食堂各种加工食品用具容器,用后应及时清洗干净,装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

3.加工场所落实"三防一消毒"(防尘、防蝇、防鼠、食具、工用具消毒)。

4.加工场所严格规范操作,生熟食品分开存放,加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签,切熟食物时要使用卫生手套。

5.从业人员加强个人卫生,做到"四勤"(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲),工作时应穿工作服,戴工作帽,工作中严禁吸烟。

三.严把食品质量、制作关,加强食品安全质量工作的监督。

1.食品采购应由专人负责,做到定点采购,严禁向无卫生许可证的单位和个人采购,不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。

2.每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、食堂验收人员用感官检查质量,合标准后进行登记,并实行"一洗二泡三烫四炒",确保食品卫生安全。

四.做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作,配备灭火瓶,定期(三个月)检查用电的线路,工作情况是否良好。

 


 

学校食品安全管理制度

 

为保证食品安全,确保师生身体健康,根据国务院、市政府关于开展食品安全专项整治的规定,特制定食品安全制度:

1、     领导重视,建立校长第一责任制度。对食品安全进行全面管理。

2、     严格按规定做好原料索证验证工作,建立原料进货验收登记台帐。

3、     做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作,食品从业人员持证上岗。

4、明确食品安全管理职责,组织开展食品安全自查自纠。

5、注意环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境整洁。

6、做好食品粗加工、烹饪、储存和供应等食品加工过程的卫生管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

7、落实餐饮具,工用具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。

8、建立食品留样制度,严格按规定做好食品留样工作。

 

 

食品安全卫生主管校长负责制度

 

    为进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理,预防食物中毒和食源性疾患的发生,保障广大师生员工的身体健康,我校根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《上海市学校食堂与集体用餐卫生管理规定》,建立食品卫生校长专管制度。

1、     学校领导一把手亲自抓,并由主管校长负责。把学校食品卫生安全列为学校工作的重要内容之一。

2、     建立管理和监督责任制,继续完善学校食堂食品卫生管理规章制度、岗位责任制度、安全保卫措施,由专人对食堂卫生进行自身检查并书面记录。

3、     成立突发事件应急处理小组,定期开会培训,发现问题及时解决并上报上级单位。

4、     定期组织食堂从业人员进行卫生知识、职业道德和法制教育培训。

5、     学校食堂有《食品卫生许可证》、从业人员有健康证和上岗证。

6、     学校保证学生享有足量、卫生的饮用水,供水工作有专人监管,供水人员必须持有有效的健康证。盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁,每天清洗消毒。

7、     加强对学校小卖部的管理,严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。

8、     将学校食品卫生安全列入学校保卫工作范畴,定期研究,经常抽查和排摸不安全因素,防止人为投毒事件的发生。

                                                             

 

 


食品从业人员个人卫生制度

 

一、须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作,每年须体检和培训一次。

二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和戴白色工作衣帽。

三、上岗前和便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

四、在销售直接入口食品时,食品从业人员不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的售货工具,销售时货款分开。

五、操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。

 

 

 


食堂岗位责任制度

专人负责制度(食堂管理员):

? 必须对食堂人员每月进行食品卫生方面的培训。

? 必须做好食堂工作人员晨检工作。

采购卫生制度

? 索证:卫生许可证、检验检疫等有关证明

? 感官检查:对食品的色、香、味、形进行检查。

? 定形包装食品应符合食品标签的规定。

? 每日做好食品验收记录。

储存卫生制度

? 食品库房设专人管理

? 食品入库前必须进行验收、登记

? 食品保存应分类、分架、离地隔墙

? 定期检查,处理变质或超保质期食品

? 库内食品要标明进货日期,先进先出

加工卫生制度

? 荤蔬食品清洗分开,水产品、肉也要分开清洗

? 生熟容器有明显标记

? 食品应煮熟煮透

? 不得制售冷荤、凉菜

? 防止交叉污染

备餐间卫生制度

? 专人操作

? 严格消毒(紫外线消毒、84消毒液清洗手)

? 工作人员必须带口罩,进入后两次更衣

餐具卫生、消毒制度

? 有专人负责,清洗消毒卫生设施

? 餐用具清洗必须在专用水池内,严格执行一洗、二清、三消毒(蒸汽消毒温度在100℃,时间控制在10~15分钟)、四保洁制度

留样制度

? 每日供应的菜肴必须每样留量250克,并做好留样记录

? 留样48小时,餐具做到及时清洗消毒

 


 

食物中毒预防与控制工作管理制度

 

一、  校领导重视,学校对从业人员加强晨检,发现可疑食品及时报告。

二、  加强健康教育,对学生进行个人卫生教育,班主任密切关注学生的身体状况,发现问题及时向保健教师反映。

三、  同一班级学生在短时间内发生5例或以上相同症状,班主任及时汇报,保健教师应迅速将情况上报校领导、区教育局、区疾控中心,并做好专册登记,统计人数。(患者名单、发病日期、班级分布、主要症状、目前状况等)

四、  学校卫生室按规定救护送医院救治。

五、  应急小组成员、志愿者及时配合有关部门进行处理。

 

 


学校饮用水卫生管理制度

 

为进一步加强学校学生饮用水卫生,保障学生的饮水安全,依据《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》、《中小学(幼儿园)食品卫生安全管理暂行办法》等法律法规的要求,制定本管理制度。

1、明确专人为学生饮用水管理员

2、教育学生养成不喝生水的良好习惯

3、使用的饮水机有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件有定期对饮水设备进行清洗消毒,定期对饮用水进行检测、消毒。定期更换滤芯等净水设备。

4、从业人员有有效健康体检证明,并按清洗消毒规程操作,清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件

5、学校制定饮水突发污染事件的应急处理办法;

6、一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时,学校必须立即采取应急措施,及时报告卫生及教育主管部门。 
7、学校学生生活饮用水及其自备水源,应经当地卫生行政部门水源水质监测合格后,方可作为供水水源。加强对水源的防护,落实相应的水源保护措施,水源50以内不许存在污染源。

 

 

 

学校饮水健康教育制度

 

1、在校园设置康教育宣传栏,对学生进行饮用水卫生知识宣传,告知学生 

饮水安全须知,包括不宜饮用生水、提倡喝开水;

2、定期对饮水卫生维护人员进行健康知识培训;

3、饮水卫生维护人员上岗前必须经卫生知识培训考核合格,上岗后每学期进行一次卫生知识培训,未经卫生知识培训合格或者培训不合格者不得上岗工作。

4、饮水卫生维护人员应主动积极学习《突发公共卫生事件应急处理条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《生活饮用水卫生标准》、《生活饮用水水质卫生规范》等法律法规及标准规范,提高自觉守法意识,加强生活饮用水相关知识学习,提高供水管水水平。

5、一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时,学校必须立即采取应急措施,及时报告卫生及教育主管部门。 

 

 

 

                                     

 

学校饮水卫生巡查管理制度

1、定期检查水质情况及索取水质检验报告;

2、定期检查使用的饮水设备有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件;

4、定期查看饮水设备存放地的环境卫生及安全,防止二次污染;

5、定期查看对饮水设备的清洗消毒;督促总务部门定期对饮水设备进行清洗、消毒,有定期清洗消毒饮水机记录;消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。

 

 

学校饮水卫生维护人员要求

 

1、涉水管理人员必须有健康上岗证。

2、每日进行水嘴消毒(75%酒精)。

3、每天对饮水设备环境卫生进行清洁。

4、做好直饮水日常消毒、保洁、及维护记录。

5、发现水质问题及时向总务部门通报,并采取相应的应急措施及预案。

 

 

学校饮水卫生维护人员健康管理

 

 1、凡从事学校供水、管水的人员,在上岗前应取得预防性健康体检合格证,在岗时每年应在体检时效到期前15日内主动到预防性健康体检机构进行健康检查,并对每位维护人员建立健康档案。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍生活饮用水卫生的疾病或病原携带者,不得从事直接供水管水工作。

3、供管水人员凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍生活饮用水卫生病症的,应主动立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍生活饮用水的病症或治愈后,方可重新上岗。

4、保持良好的个人卫生习惯和行为,不得在生产场所吸烟,不得进行有碍生活饮用水卫生的活动。

 

 

 

直饮水水嘴消毒制度

 

(1)配备经培训合格的专(兼)职卫生管理员。

(2)直饮水管理人员须持证上岗。

(3)每日使用前打开每个水嘴,放尽管道内的积水。

(4)每日由卫生管理员对直饮水设备进行清洁,并对每个水嘴进行消毒,具体消毒方法如下:用棉签蘸取75%酒精伸进水嘴中进行消毒,或用棉签蘸取酒精点燃,用火焰在水嘴处灼烧10秒,消毒完成之后打开水嘴10秒。(我校采取用棉签蘸取75%酒精伸进水嘴中进行消毒)。

(5) 定期公示直饮水水质检验结果,配合制造商开展直饮水日常运行维护工作和及时处置直饮水水质事件。                                         

 

直饮水水质事件应急处置预案

 

说明:本预案适用学校教学楼安装的提供学生饮用水发生水质事件后的应急处置。遇学校直饮水有以下情况之一时启动应急预案:

(1)水质污染或不明原因水质突然恶化。

(2)水源性疾病暴发事件。

处置步骤:

(1)立即停止供水,关闭饮水机供水阀门。(负责人:物业管理人员)。

(2)学校直饮水停水期间,后勤部门及时提供学生开水后瓶装饮用水供学生饮用,保障充足的卫生安全的饮用水。

(3)向教育署、教育安全办、卫生行政部门报告。

(4)通知饮水机维护单位及时查明原因,消除污染。

(5)经水质检验合格后方可恢复供水,并向教育行政部门和卫生行政部门报告处理结果。

 

 

 

                                   


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